Salade ardéchoise

Ingrédients :
2 salades « rougette »
140 g de magrets de canard fumé
6 petites pommes de terre nouvelles
2 échalotes roses
1 c. à soupe de vinaigre de vin
3 c. à soupe d'huile de noix
2 c. à soupe d'huile de tournesol
1 c. à café de moutarde à l'ancienne
sel, poivre

Préparation :
Lavez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d'eau froide, salez et portez à ébullition. Faites cuire 20 min.
Pendant ce temps, épluchez, lavez et essorez les salades. Mettez-les dans un saladier.
Egouttez les pommes de terre, laissez-les refroidir puis pelez-les et coupez-les en rondelles épaisses. Ajoutez-les dans le saladier.
Pelez et hachez finement les échalotes.
Emulsionnez le vinaigre avec les deux huiles et la moutarde. Salez et poivrez, ajoutez les échalotes et remuez bien. Versez la vinaigrette dans le saladier et mélangez bien.
Ajoutez les lamelles de magrets fumés et mélangez à nouveau. Servez aussitôt.

Vous pouvez dresser cette salade sur des assiettes individuelles, remplacer les magrets par du jambon d’Auvergne et remplacer la salade rougette par de la scarole ou de la mâche.

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