Vienne
1 bocal de 1.5l, 1kg de cerises Montmorency ou griottes, 250 g de sucre en poudre, 1 gros citron non traité, de l’eau de vie 40°. Rincer et éponger les cerises, couper les queues à 1 cm, tout le citron en zeste. Ebouillanter le bocal et laisser égoutter et sécher. Mettre les cerises, les zestes et le sucre. Fermer et laisser macérer 48 h puis recouvrir d’eau de vie. Réserver pendant 2 mois (endroit sombre et aéré). Agiter le bocal tous les 10 jours. Pour des reines-claudes ou des mirabelles, piquer les fruits avec une aiguille. Mélanger 4 œufs en omelette, mettre une pincée de sel, 80 g de farine, 120 g de sucre. Délayer avec ¼ de L de lait, 1 sachet de vanille et 1 cuillère à soupe d’huile. Huiler 1 plat, mettre un fond de cerises et verser la préparation et quelques bouts de beurre dessus. Mettre au four 40mn. 4 pers. 8 œufs, ¼ L de lait, 8 c à s de farine, 8 c à s de sucre, 1 levure, sel ,beurre, 4 poignées de raisins secs ou des cerises sèches (séchous). Mélanger la farine le sucre la levure et 4 pincées de sel dans un peu de lait. Battre les œufs à part et les verser peu à peu dans le mélange. Verser ensuite le reste du lait. Mettre les raisins ou les cerises sèches. Au four 45 mn, surveiller que ça ne brûle pas. 4 pers. 1 lapin découpé, 1 oignon, 1 carotte, 1 bouquet garni, 1 verre d’eau, 1 verre d’huile , beurre , sel et poivre. Faire dorer dans 4 ou 5 c à s d’huile. Quand il est bien doré, mettre 1 oignon et la carotte coupés, le bouquet, 1 noix de beurre et le verre d’eau. Laisser cuire 1 heure à feu doux. 4 pers. 3 œufs, 1 L de lait, 100 g de farine, 1 kg de pommes de terre, sel, poivre et beurre. Couper les p d t en tranches fines et les mettre dans une tourtière beurrée. Mélanger le lait, la farine, les œufs, saler et poivrer. Verser le mélange sur les p d t et mettre tout de suite au four. Laisser cuire ½ h ou ¾ h. Servir chaud. On peut mettre du gruyère râpé dessus avant de le mettre au four. 4 pers. 4 œufs, 4 grandes tranches de pain de campagne, 100 g de lardons fumés, 1 gousse d’ail, 8 tomates moyennes, 2 oignons, 10 cl d’huile d’olive, sel et poivre. Arroser les tranches de pain d’un filet d’huile, les faire griller sous le grill du four. Les laisser refroidir puis les frotter avec l’ail. Allumer le four sur 180° (th6). Emincer les oignons et les faire dorer avec les lardons. Concasser les tomates dans une casserole. Huiler un grand plat et étaler les tomates dans le fond. Arroser d’un filet d’huile. Saler et poivrer. Poser le pain sur les tomates et garnir avec les oignons et lardons. Enfourner 5 min. Cuire les œufs à la poêle, jaune liquide. saler le blanc uniquement. Sortir le plat du four, mettre un œuf sur chaque tartine. Poivrer et remettre 3mn au four. Servir avec salade à la moutarde et à l’ail et un rosé très frais. 4 pers. 4 pattes/cuisses de poulet. Mélanger dans un grand saladier 10 cl de vin blanc, 2 c à s de miel, du poivre et 1 l de vinaigre de vin blanc. Faire mariner les morceaux de poulet pendant 2h. Eplucher 12 petits oignons. Egoutter le poulet et le faire revenir dans une cocotte. Saler, ajouter la marinade et cuire 15 mn à feu doux. Incorporer les oignons et cuire encore 15 mn cocotte découverte. Vérifier si le poulet est cuit sinon continuer. Disposer les morceaux de poulet sur un plat ainsi que les oignons. Arroser avec du jus et décorer avec du cerfeuil. 1 kg de foie de porc, 3 kg de chair de porc, poivre, sel, et de l’assaisonnement spécial pâté. Feuille de laurier, thym pour mettre sur la viande. Mélanger et remplir les bocaux ; mettre un bout de laurier sur la viande et un peu de thym. Cuisson 3 h en stérilisation. Saler côté viande avec du gros sel et laisser 24h. Essuyer l’excès de sel. Faire fondre la graisse. Faire dorer la viande côté peau d’abord et mettre en bocaux la viande encore chaude. Couvrir de graisse. Stériliser 3 h. Attendre au moins 6 mois pour le consommer. Saler et poivrer la veille. Mettre dans un bocal avec thym et laurier. Stérilisation 3 h.
Recettes JFC relevées au hasard de mes lectures
Cerises à l’eau de vie
Clafoutis
Flognarde Limousine
Lapin à l’étouffée
Clafoutis de pommes de terre
Tartine campagnarde
Poulet mariné au vinaigre
Pâté de cochon
Confit de canard
Confit de porc
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