Vienne
Pour 6 personnes
Préparation et cuisson : 1h20
500 g de pâte feuilletée surgelée ou réfrigérée
1 jaune d’œuf
Pour la garniture :
350 g de petit salé cuit sans os
150 g de lardons allumette maigres
1 kg de pommes de terre à chair ferme
30 cl de crème liquide
4 gousses d’ail
3 grosses échalotes
1 bouquet de persil plat
Sel, poivre du moulin
Faites blanchir les lardons à l’eau bouillante 1 mn, égouttez-les
Lavez et essorez le persil
Pelez l’ail et les échalotes
Hachez l’ail, les échalotes et le persil
Coupez le petit salé en tout petits dés
Pelez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les et coupez-les en fines rondelles
Préchauffez le four à 210°C (th 7)
Séparez la pâte en deux boules égales, étalez-les le plus finement possible
Tapissez une tourtière ou un moule avec le morceau de pâte le plus grand après avoir
mis du papier sulfurisé
Garnissez le fond avec la moitié des pommes de terre,
Disposez par dessus le petit salé, les lardons et le hachis d’ail, échalotes et persil
Ajoutez le reste des pommes de terre
Poivrez généreusement chaque couche, mais salez à peine
Répandez la crème à la surface
Couvrez la garniture avec le second morceau de pâte
Et repliez le bord du premier par dessus
Dorez au jaune d’œuf battu avec un peu d’eau, avec un pinceau
Faites un petit trou (5mm) au milieu du pâté pour que la vapeur s’échappe
Faites cuire au four 15mn, puis réduisez la température à 180 °C (th 6)
Poursuivez la cuisson pendant 45 mm .
Servir chaud.
Le reste peut se manger froid ou réchauffé le lendemain
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1. martine guizot Le 01/07/2008 à 20:10
