Vienne
Biscuit pomme et amandes
Ingrédients :
75g de poudre d'amandes
150g de sucre
1dl de crème fraîche
1 cuill. à c. de fécule délayée dans 1/2 l de lait froid
4 oeufs entiers
1 pincée de sel
PREPARATION
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Caraméliser un moule à savarin (ou autre) y verser la préparation et y enfoncer dans le sens de la hauteur 4 pommes coupées en tranches.
Cuire 40 mn à four moyen.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
300 g de chair à saucisse
150 g de lard de poitrine
150 de crépine de porc
1 chou vert pommé
2 tomates
2 carotte
2 oignons hachés
2 gousses d'ail
50 g de beurre
sel, poivre
PREPARATION
Lavez les feuilles de chou.
Plongez-les dans 1,5 litre d'eau bouillante salée.
Portez à ébullition et laissez cuire 5 mn à découvert. Egouttez et rafraîchissez soigneusement à l'eau glacée.
Placez en croix dans le fond d'une cocotte en fonte passant au four 2 grandes longueurs de ficelle de cuisine en laissant dépasser les extrémités. Garnissez le fond et les parois de la cocotte de crépine de porc soigneusement étalée et disposez dessus 10 belles feuilles de chou. Salez et poivrez.
Préparez la farce; Hachez grossièrement oignons, ail, carottes et tomates. Ajoutez la chair à saucisse, le lard coupé en dés. Salez et poivrez, incorporez le beurre et les oeufs. Eventuellement rectifiez l'assaisonnement / il doit être relevé.
Etalez la farce sur le lit de feuilles de chou, intercalez un couche de chou ,un couche de farce pour finir avec une couche de chou rabattre la crépine de façon à obtenir un chou reconstitué. Liez les ficelles pour bien maintenir l'ensemble.
couvrir la cocotte sans la fermer hermétiquement, enfourner dans un four préalablement chauffé à 180 ° et laissez cuire 45 mn à température 180°
Servir dans la cocotte à la sortie du four.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
des petites cerises noires
3 cuillérées à soupe de farine
3 cuillérées à soupe sucre en poudre
3 oeufs
1 pincée de sel
1/4 de l. de lait.
PREPARATION
Gâteau limousin par excellence.
Choisir de petites cerises noires et surtout ne pas les dénoyauter.
Faire un puits avec la farine, y casser et mélanger les oeufs UN à UN. Ajouter le sel, et délayer avec le lait.
(Si vous utilisez des cerises en conserve, mettez moitié lait et moitié jus des fruits).
Pour parfumer la pâte, au choix : eau de fleur d'oranger, rhum, kirsch etc.
Mettre à peu près 500 gr de cerises dans un plat beurré ou chemisé de papier sulfurisé et verser la pâte dessus.
Enfourner à four TRES chaud et baisser (therm.7) au bout de 5 minutes.
Cuire à peu près 35 minutes mais vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir propre.
Creusois véritable
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Battre en neige 4 blancs d'œuf.
Dans un saladier bien mélanger 200 g de sucre + 1 paquet de sucre vanillé + 100 g de farine + 100 g de noisettes pilées.
Ajouter 125 g de beurre fondu et refroidi.
PREPARATION
Si le mélange est trop épais on peut rajouter un peu d'huile.
Incorporer délicatement les blancs.
Verser l'ensemble dans un moule beurré.
Cuire 30 minutes à four moyen.
CONSEILS
* On peut réaliser une petite crème anglaise avec les jaunes d'oeufs.
Flognarde
Une sorte de 'clafoutis' à la pomme
Ingrédients :
Quelques pommes acides, genre granny, coupées en tranches fines
3 cuillérées à soupe de farine
3 cuillérées à soupe sucre en poudre
3 oeufs
1 pincée de sel
1/4 de l. de lait.
PREPARATION
Faire un puits avec la farine, y casser et mélanger les oeufs UN à UN. Ajouter le sel, et délayer avec le lait.
Pour parfumer la pâte, au choix : eau de fleur d'oranger, rhum, kirsch etc.
Mettre à peu près 500 gr de pommes dans un plat beurré ou chemisé de papier sulfurisé et verser la pâte dessus.
Enfourner à four TRES chaud et baisser(therm.7) au bout de 5 minutes.
Cuire à peu près 35 minutes mais vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir propre.
Gâteau de pommes de terre râpées
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 oeufs,
2 cuill. à soupe de farine,
2 oignons,
4 grosses pommes de terre,
sel, poivre.
PREPARATION
Casser 2 oeufs dans un saladier, les battre à la fourchette. Saupoudrer de 2 cuill. à soupe de farine, ajouter 2 oignons hachés menu.
Râper 4 grosses pommes de terre à chair ferme pelées et essuyées et les ajouter à la préparation précédente, saler et poivrer et bien mélanger.
Graisser un moule à manqué, y verser la préparation et faire cuire à four chaud 30 mn. Démouler sur un plat de service.
Cèpes
La recette traditionnelle pour cuisiner les cèpes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
500 g de cèpes de grosseur moyenne, sel, poivre, huile d'olive, 200 g de mie de pain, 2 gousses d'ail, 2 échalotes, un bouquet de persil.
PREPARATION
Nettoyez les cèpes, séparez les têtes des queues. Si les cèpes sont jeunes ne les pelez pas, passez seulement rapidement les têtes sous l'eau du robinet, ne les laissez jamais tremper dans l'eau, ils s'en gorgeraient, émincez les plus grosses têtes, pelez et émincez finement les queues. Jetez les têtes dans de l'huile chaude, assaisonnez, faîtes cuire 30 minutes environ en remuant souvent. Dans une autre poêle, faîtes chauffer un peu d'huile (10 minutes avant la fin de la cuisson), jetez-y les queues hachées, la mie de pain émiettée, l'ail et les échalotes hachés, le persil.
Faites sauter le tout 5 minutes et versez sur les cèpes, Servez aussitôt
Crèpe aux pommes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 verre de sucre
1 verre de farine
1 verre de lait
1 verre d eau
2 pommes
PREPARATION
Couper les pommes en petit morceaux puis les faire cuire à la poêle avec du beurre.
Pendant ce temps, mélanger le sucre, la farine, le lait et l'eau.
Une fois les pommes bien dorées et molles, verser la préparation dessus dans la poêle et faire cuire 2 minutes la crèpe de chaque coté.
Puis mettre la crèpe sur une assiette avec un peu de sucre par dessus et servir !
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1. eleonor Le 09/05/2008 à 13:05
